1. Главная
  2. Приключения
  3. Еда на Камчатке: что пробовать на Дальнем Востоке

Еда на Камчатке: что пробовать на Дальнем Востоке

На Дальнем Востоке вы попробуете самую вкусную уху в своей жизни, высушенную без соли рыбу, а также продегустируете диковинные национальные блюда коренных народов Камчатки — коряков, ительменов, чукчей, эвенков и алеутов, о многих из которых вы даже не слышали. Поехали!

Юкола

Эта сушеная без соли рыба обладает неповторимым и очень узнаваемым ароматом. Для приготовления юколы используют ценные лососевые породы, в основном кету и кижуч. Рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на улице, в недоступном для прямых солнечных лучей месте. В сухую погоду уже через три-четыре дня юкола бывает готова.

6 блюд, которые стоит попробовать в Казани

Этот рецепт известен уже больше трёх сотен лет. Вялят так рыбу и сегодня; купить её можно на крупных рынках в Петропавловск-Камчатском и в Елизово. Будьте осторожны, покупая юколу на уличных развалах. Поскольку рыба не проходит термической обработки, изучите её цвет и запах. Если ничего не смущает — смело покупайте.

«Из рыбы чавычи, красной, белой и кайка или кеты делают юколу; от головы с обоих боков срезывают тело и с хвостом на палец толщиною, и оное вешают на шесты и сушат, а головы, пупки или тиошки и спинки в кадях солят, а камчадалы не солят, но головы в ямах квасят, а спинки и пупки свежие едят, а в зиму мало заготовляют, а которые заготовляют, те их на солнце же или над огнем сушат, остальное на костях тело срезывается и травою перевязанное на солнце сушится, и употребляется вместо порсы на толченье, из которого делаются караваи, пироги и прочее, будто из теста».

Отрывок из этнографического очерка «Описание камчатского народа, сочиненное по оказыванию камчадалов» исследователя Степана Крашенинникова, который путешествовал по Камчатке в XVIII веке.

В прошлом жители Камчатки употребляли юколу вместо хлеба. По словам Крашенинникова, это была «главная их пища, которую должно почесть за ржаной хлеб».

Кулинарная география: как в России составляют гастрономическую карту

Основу камчатской кухни составляют морепродукты и рыба, причём — свежевыловленная. Самые необычные блюда на Камчатке можно попробовать в дни проведения национальных праздников, например, в международный день аборигена, который празднуют 9 августа. Осенний ительменский праздник «Алхалалалай» проходит в середине сентября, а корякский обрядовый праздник «Хололо» отмечают в конце осени. Кроме того, в этнических деревнях и этнографических комплексах «Кайныран», «Пимчах» и «Танынаут», разбросанных вокруг Петропавловска-Камчатского, также есть возможность продегустировать национальные блюда.

Тельное

Для приготовления этих рыбных котлет с гарниром из картофельного пюре используют только свежевыловленную рыбу. Готовят из нерки, кеты, горбуши или сёмги, смешивая с луком, чесноком и специями. Это питательное блюдо, которое издревле было популярно на Руси, появилось на Камчатке после прихода казаков, в начале XVIII века. С тех пор рецепт тельно практически не изменился; вкус зависит исключительно от использованной для фарша рыбы.

Большинство подобных рыбных блюд на Руси готовилось из измельченного филе, то есть «тела» рыбы. Отсюда и название.

Камчатская уха

Проверено: на Камчатке вы попробуете самую вкусную и наваристую уху в своей жизни. Причём самый идеальный вариант — если вы примете участие в её приготовлении. Такую возможность предоставляют туристам во время океанической рыбалки; самая вкусная уха получается из свежепойманной рыбы — чавычи, кижуча или нерки. Если повезёт — воду для супа вы будете использовать талую, взятую из ледников; это придаст ухе особый вкус.

Сначала в чистейшую воду погружают картофель, морковь и брюшки — самые вкусные части рыбы; затем закладывают оставшиеся куски. Чем больше — тем лучше! Завершающий этап: окунуть в уху обгоревшее полено, чтобы появился дымчатый аромат. Готовое блюдо сверху посыпают зеленью. Впрочем, если готовить самостоятельно не хотите, то отправляйтесь в один из ресторанов Петропавловска-Камчатского.

Что пробовать на Алтае

Ещё сто лет назад рыбу на Камчатке… квасили. Как писал первый европейский исследователь природы Камчатки Георг Вильгельм Стеллер, «самый обыкновенный, быстрейшим образом заготавливаемый и чаще всего встречающийся провиант как для людей, так и для собак, состоит здесь из квашеной рыбы, называемой „кислой“. Для этого обычно в яму, обложенную травою, укладывали свежую рыбу. Сверху её накрывали слоем травы и затем засыпали землёй».

Квашеная рыба употреблялась в пищу вплоть до XX века; позднее она шла на корм собакам, а для себя приготавливали лишь квашеные рыбьи головы.

«Главным занятием жителей является рыболовство, так как рыба составляет существенную и единственную их пищу. Рыба у них поедается за завтраком, рыба идёт на обед, с рыбой пьётся чай, и рыба же составляет ужин», — писал в начале XX века исследователь Камчатки Владимир Тюшов. Свои исследования он изложил в книге «По западному берегу Камчатки», которая вышла в свет в 1906 году.

Толкуша

Как провести на Камчатке неделю — и не разориться

Настоящий камчатский специалитет; такого сочетания вкусов вы больше нигде не попробуете. В основе рецепта — отваренное мясо лосося, непременно свежевыловленного. Смешать его с ягодами водяники (здесь её называют шикшей) и залить топлёным нерпичьим жиром (в прошлом использовали рыбий и китовый). Говорят, что от толкуши молодеют, мгновенно поправляются, а щеки начинают лосниться — настолько это питательное блюдо.

Впрочем, у разных коренных народов Камчатки есть свои секреты приготовления толкуши. Где-то добавят кедровые орехи, где-то — кипрей, сладкую траву, которую на Руси называют иван-чаем, а где-то вместо водяники добавляют морошку.

#шикша Отцветая, шикша образует плоды — ягоды, круглые, черные с сизым налетом, в диаметре пол сантиметра иногда немного крупнее, по виду похожа на чернику. Ягоды покрыты плотной кожицей, внутри имеют 7−9 твердых косточек. На вкус ягоды шикши кисловатые, но очень сочные, почти без мякоти. По осени небольшие кустики буквально усыпаны черными ягодами. В зоне тундры, где ее очень много, охотники утоляют ею жажду вместо воды. Созревают ягоды в августе и сохраняются на зеленых кустиках в течение всего зимнего периода. Это одно из немногих растений, которое настолько известно в народе, что ему дали огромное количество названий. Так, помимо шикши, это растение известно как водяника (название получила за очень сочные ягоды), вороника (за черный цвет ягод), медвежья ягода, пьянка, поссыха или ссыха (за мочегонное действие), кудесница, психа, багрянка, голубец, дорогая трава, и др. — это только русские народные названия, а ведь каждый народ, знакомый с этим растением, называет его по-своему

Публикация от #Кладоискательница???⛺️ (@tata_bryk)