Дай маршрут – и я добуду пряник: 5 направлений, где можно попробовать сладкое угощение
«За сладкими пряниками семь вёрст ходить надо», — гласит пословица. А мы предлагаем отправиться в куда более увлекательное путешествие по России, чтобы прикоснуться к удивительному миру медовых лакомств во всем его региональном многообразии. Поэтому забудьте про диеты и собирайте чемодан — сладкие открытие ждут вас!
Пряник — больше, чем просто лакомство
На Руси пряники были не просто угощением, а частью культуры и традиций. В XVIII веке их преподносили вместе с наградами, дарили на крестины и именины, обменивались в Прощеное воскресенье, угощали молодоженов на свадьбе и раздавали нищим на поминках. Особую роль играли «разгонные» пряники: после застолья хозяева тактично намекали засидевшимся гостям, что пора расходиться.
Рецепты пряников хранились мастерами в строжайшей тайне. Даже для измерения ингредиентов они не использовали обычные гирьки, опасаясь, что кто-то подсмотрит и воспроизведет их вес. Вместо них применялись камни или кусочки железа, хранившиеся в укромном месте, зачастую под замком. Эта секретность привела к тому, что некоторые старинные рецепты, например, вяземских заварных пряников, безвозвратно утеряны, а на воссоздание других — ушло немало времени.
Тульский пряник — национальная легенда
Нельзя приехать в Тулу и не попробовать местный пряник, который считается одним из гастрономических символов России. Местное лакомство, изначально медовое, обрело характерную пряную нотку лишь со временем. Специальные доски с резными узорами и надписями в зеркальном отражении превращали каждое изделия в настоящее произведение искусства. Угощение ценилось высоко, поставлялось к царскому столу и отправлялось за границу.
А как сегодня? Знаменитый тульский пряник плоский, чаще всего прямоугольный или круглый, с начинкой из повидла или сгущенного молока. Он давно перестал быть просто красивым лакомством: печатному символу на родине посвятили памятник и открыли музей, где можно узнать историю, секреты производства, а также увидеть старинные резные формы.
Городецкий пряник: размер имеет значение
Два столетия назад Городец был центром пряничного производства в Нижегородской губернии, поражая не только вкусом своих изделий, но и их размерами. Владимир Даль в «Толковом словаре живого русского языка» писал о местных пряниках весом до пуда (около 16 кг), но встречались и настоящие гиганты — до 25 кг. Печатное лакомство имело успех благодаря неповторимому вкусу и многообразию начинок: насчитывалось более 30 вариантов, среди которых — сиропные, фруктовые, миндальные, лимонные и даже алкогольные.
А как сегодня? Современные городецкие пряники уже не могут похвастаться такими внушительными размерами. Но, в отличие от тульских, их покрывают глазурью и сверху, и снизу, а начинка состоит из тёртого изюма и фруктового повидла. Кстати, их всё так же печатают с помощью специальных пряничных досок, старинные экземпляры которых хранятся в местном музее. Там же, при желании, можно посетить мастер-класс и создать свой собственный шедевр.
Покровский пряник: возрожденный из прошлого
История покровского пряника насчитывает более двух веков. Его уникальность в отсутствии яиц в составе и обилии пряностей: гвоздики, корицы и кардамона. Рецепт пряника был утерян на долгие годы и возрождён лишь в начале 2000-х.
А как сегодня? Каждый пряник лепят вручную с помощью деревянных форм и скалки, а затем выпекают в специальной печи. В качестве начинки щедро используется сгущённое молоко с грецким орехом. После выпечки лакомство вручную расписывают художники, превращая каждый экземпляр в уникальный сувенир. Если мечтаете освоить дело пряничных мастеров, посетите мастер-класс в музее фабрики «Покровский пряник». Там же можно увидеть уникальный экспонат — пряник с изображением космонавта Алексея Леонова.
Вяземский пряник: современная вариация утерянного рецепта
В XIX веке Вязьма славилась пряничными фабриками, изделия которых, по слухам, поставлялись даже к столу английской королевы Виктории. Угощение было настолько крохотным, что на нём помещались всего три или четыре буквы — «ВЯЗ» или «ВЯЗЪ». А ещё оно было невероятно вкусным. В тесто добавляли миндальную муку, благодаря которой пряники получались рассыпчатыми и слегка прозрачными. В качестве начинки использовался мармелад, цукаты и пастила. До революции вяземский пряник был известен по всей России, но после 1917 года рецепт был практически забыт.
А как сегодня? Возродить традицию попытался местный хлебокомбинат. И хотя современный вариант отличается от исконного, ароматные медовые пряники, безусловно, стоят того, чтобы посетить Вязьму.
Козули: северные обрядные лакомства
Лепные прянички, придуманные в Архангельске, считались обрядными. Их пекли всего один раз в год — во время Святок, позднее — и на Рождество. Наши предки приписывали сладкому лакомству магическую силу: пряники защищали от злых духов и несчастий, а также приносили счастье и благополучие. В разных районах региона были свои рецепты, которые бережно хранились и передавались от одного поколения другому. Как правило, козули пекли в виде фигурок различных животных и птиц из ржаной муки, которая придавала изделию характерный тёмный цвет. Готовые пряники покрывали сладкой глазурью белого или розового цвета.
А как сегодня? До наших дней дошло множество рецептов козуль, некоторые — почти в неизменном виде. Только поводов полакомиться архангельским пряником стало гораздо больше: козули пекут и на Пасху, к семейным и народным торжествам, привозят в качестве сувенира себе и близким. На родине сладкого лакомства есть музеи, посвящённые северному лакомству, где можно узнать история пряничного промысла и увидеть экземпляры из частных коллекций.
Конечно же, пряничных локаций на территории нашей страны гораздо больше. Мы рассказали о ключевых центрах, славящихся своей выпечкой не только в России, но и далеко за её пределами. Отправляйтесь в путешествие и приобщайтесь к кулинарным традициям наших предков и к новыми вариациями сладкого промысла. Приятного аппетита!
Фото обложки: (c)Svitlana Slobodianiuk/Shutterstock.
