От огурца до сосновой шишки: 8 необычных вкусов варенья
В разгар сезона домашних заготовок хозяйки по всей стране готовятся к варке варенья. В разных частях России ингредиенты отличаются: их определяют климат, ландшафт и то, что растёт (или не растёт) в регионе. Рассказываем, куда отправиться за впечатлениями и яркими вкусами.
Варенье из сосновых шишек — Прибайкалье, Алтай
Тайга здесь занимает больше всего пространства, поэтому местные исторически готовили варенье не из ягод, а «из леса». К тому же шишки — источник витамина C, который жизненно необходим во время долгих сибирских зим.
Для лакомства собирают молодые зелёные побеги. Обязательно в конце весны или начале лета (это время отлично подходит для поездки), главное — подойдут только сорванные с дерева. Шишки варят с сахаром и водой, иногда добавляют кедровые орешки. В результате варенье приобретает смолистый аромат и насыщенный янтарный цвет.
Морошковое варенье — Карелия
Морошка растёт в заболоченной, сырой местности. Карелия расположена среди озёр и рядом с Белым морем, поэтому природные условия прекрасно подходят для роста этой ягоды.
Морошку часто заготавливают вообще без сахара — она хорошо хранится благодаря своим свойствам. Сезон продолжается с июля по август, но собирать морошку может быть непросто: ягода растёт в труднодоступных точках на болотах. Поэтому морошковое варенье очень ценят за вкус и признают полезным сувениром из Карелии.
Царское варенье из крыжовника — Башкирия
Башкирия находится на стыке степи и предгорий Урала. Здесь континентальный климат, поэтому ягодные кустарники, в отличие от южных фруктов, отлично переносят природные условия.
В Башкирии популярен оригинальный рецепт — так называемое царское варенье, с вишнёвыми листьями и ванилью. По легенде, такое лакомство очень любила Екатерина II. Она подарила поварихе, которая его приготовила, изумрудный перстень — поэтому варенье иногда называют «изумрудным». Если всё сделать правильно, оно получится ярко-зелёным.
Крыжовник созревает в июле, и это же время лучше всего подходит для похода в горы, пока не начались осенние дожди.
Варенье из зелёного грецкого ореха — Северный Кавказ
В Ингушетии, Северной Осетии и Дагестане грецкий орех растёт по склонам, а короткое высокогорное лето заставляет собирать его недозрелым — иначе просто не успеть! Так появилось варенье из молодых, ещё мягких плодов.
Орехи варят с сахаром, водой и специями, чаще всего с корицей. Готовая смесь получается тёмной, почти чёрной, с плотной желейной текстурой и лёгкой горчинкой, которую местные считают признаком подлинности рецепта.
Варенье из арбузных корок — Астрахань
В Астраханской области выращивают арбузы в промышленных масштабах. Летом здесь стоит одна из самых высоких температур в стране, а песчаные почвы оптимальны для бахчевых культур. Местные жители придумали, что делать с огромным количеством остающихся корок.
С них срезают зелёную часть кожуры, замачивают в воде, чтобы смягчить и убрать возможную горечь, а затем варят в сахарном сиропе с добавлением гвоздики, лимона или мяты. Попробовать такое варенье лучше всего в разгар арбузного сезона — с конца июля до сентября.
Огуречное варенье — Суздаль
Суздаль неофициально называют огуречной столицей России. Город веками жил огородничеством, а не крупным земледелием. Он слишком мал для больших полей, зато окружён плодородными поймами реки Каменки.
Огурцы режут на кусочки и варят с сахаром и водой. Получается прозрачное варенье с лёгкой овощной ноткой. Каждое лето в городе проходит Праздник Огурца — мы там были и попробовали то самое варенье. Советуем и вам отправиться в Суздаль, чтобы продегустировать необычный десерт.
Варенье из одуванчиков — Урал
Уральские предгорья и степи по весне окрашиваются в жёлтый от одуванчиков. Растения появляются даже на бедных, каменистых почвах, характерных для региона. Цветочное варенье родилось как способ «продлить» короткую уральскую весну.
Хозяйки срезают только жёлтые цветки одуванчика, заливают их кипятком с сахаром и уваривают до состояния, которое напоминает мёд. Цветы для такого варенья специально не моют, чтобы сохранить пыльцу. Поэтому собирать их нужно вдали от дорог.
Варенье из морского шиповника и лимонника — Сахалин и Приморье
Дальний Восток — отдельная климатическая зона, где граничат умеренный и муссонный климат. Здесь растут виды, которых нет больше нигде в России. Дикий шиповник, который местные называют морским, можно найти прямо на прибрежных дюнах Сахалина, а лимонник китайский обвивает деревья в уссурийской тайге Приморского и Хабаровского краёв. Поэтому оба растения стали местными ингредиентами варенья.
Шиповник морщинистый режут дольками и варят с сахаром. А из лимонника китайского, растущего в Приморском, Хабаровском краях и Амурской области, получается ароматное варенье с характерной кислинкой. Ягоды этого растения пахнут лимоном даже на кусте.
Фото обложки: © magnific
