Калачи, баранки, бублики, крендели: путешествие по миру русской хлебной выпечки
Да какая между ними разница — все это круглые хлебобулочные изделия с дыркой посередине. А вот и нет, у каждого — своя история, рецепт и даже география.
Сегодня они снова в моде: ремесленные пекарни по всей России возрождают старинные рецепты, а туристы охотно едут в «хлебные столицы», чтобы попробовать классику на месте.
Калач до ручки доведет
Это самый древний из этих видов хлебных изделий. Название — от тюркского слова «круглый». Пышный «хлеб» из дрожжевого теста традиционно сдобный, мягкий и недешевый — калачами угощались на праздники и важные события.
В Москве
Где попробовать:
- Московский калач — в арт-лавке «Москва Калачная», где пекут хлебные лакомства по старинным рецептам; на ярмарках на центральных площадях. А ещё этот сдобный хлеб в виде гирьки можно взять на вынос в музее «Калачная» в Коломне.
- Саратовский калач — в Саратове в Музее Саратовского калача или в магазине «Горячий хлеб» на улице Университетской.
- Также калачи хороши в Вологде и Суздале.
Баранки на дорожку
Главное отличие баранок от калачей не только в размере и форме, а в плотности теста — их сушат и используют как снеки к чаю. Слово «баранка» в старину означало кольцо для плетения.
Баранки использовались как галеты — «походный хлеб»: их удобно было нанизывать на верёвку и носить с собой. Благодаря плотности теста и сушке изделие дольше хранится.
Как отличить: баранки как бублики, только тоньше и суше. Классика для них — гладкая поверхность, золотистая корочка.
Где попробовать:
- Рязань — здесь любят «сахарные баранки», которые продают на ярмарках.
- Кострома — местные баранки более мягкие и часто с маком.
Интересный факт: в XIX веке баранки стоили копейки и считались угощением для детей и бедняков.
Бублики — «стритфуд» позапрошлого века
Родственник баранки, название которого пришло из польского языка. Тесто сдобное, более мягкое, но всё ещё плотное, с более крупным отверстием, да и сам бублик крупнее.
Перед выпечкой его заваривают — на 10 секунд опускают в кипящую воду — за счёт чего появляется глянцевая корочка и характерная плотность. Сверху часто посыпан маком или кунжутом.
Где попробовать:
- Москва и Петербург — в старых пекарнях встречаются даже «чёрные бублики» с тмином.
- Смоленск — на ярмарках бублики часто продают связками.
Крендели — праздничный хлеб
Крендель пришёл в Россию из Европы, скорее всего из Германии или Австрии. В России он стал символом праздника и изобилия: крендели пекли к Рождеству и Пасхе, украшали сахаром, изюмом и орехами.
Как отличить: форма «восьмёркой» или перекрученной петлёй («узлом»), недаром слово «крендель» произошло от немецкого «Kringel» — «кольцо» или «завиток». Может быть сладким или солёным, сдобным или пресным.
Где попробовать:
- Выборг — знаменитые выборгские крендели с пряностями пекут с XV века, город даже называют крендельным, а в старину между пекарями тут случались крендельные войны. В ноябре проходит Крендель Фест.
- Нижний Новгород — здесь пекут более простые, «будничные» варианты кренделей, называемых «владимирскими» (от села Владимирское в Поветлужье), зато они долго хранятся: прежде чем отправить в печь, изделие недолго варят в слабом растворе соды. Каждый год проходит праздник «В гости к Владимирскому кренделю, который собирает множество гостей.
Интересный факт: выражение «вертеть кренделя» пошло именно от изысканных форм этого угощения.
Путешествуя по России, обязательно попробуйте местные хлебные лакомства, ведь именно в хлебе насущном — частичка истории и культуры нашей страны.
Фото обложки: © Medvedeva Oxana/ shutterstock
