От классики до экзотики: как готовят окрошку в разных регионах России

Окрошка на квасе или кефире? Вопрос, по которому когда-то можно было определить, откуда человек родом. Считается, что северная и центральная Россия выбирает окрошку на квасе, а вот южные регионы предпочитают кефир. Впрочем, это уже давно не актуально. Ведь окрошку готовят на березовом соке, просекко, с рыбой или с грибами. И у каждого такого рецепта есть своя малая Родина. Поехали разбираться!

Поволжье и удивительная вобла

В Саратовской области местные жители часто рассказывают легенду о том, что первыми придумали любимый всеми россиянами холодный суп бурлаки. В жаркое лето тем, кто тянет груженую баржу по Волге волоком, было крайне необходимо одновременно освежающее, но и очень сытное блюдо. Изначально, поговаривают, бурлаки просто размачивали воблу в квасе. А затем стали добавлять овощи — для сытности. Если использовать классический бурлацкий рецепт, то картошка должна быть запеченной, а вот огурцы и редис используют самые свежие, только что с огорода.

Дальний Восток с элитными ингредиентами

Рыбному месту — рыбный рецепт. Холодный суп на Дальнем Востоке — с красной рыбой. Впрочем, поскольку морепродуктов здесь огромное количество, можно попробовать и окрошку с креветками, и с крабовым мясом — настоящим, а не «палочками» из супермаркета. Сочетают рыбу исключительно с кефиром. А дальше — все привычно: добавляем побольше зелени, немного отварной картошки — вкуснейший холодный суп готов.

Мордовия — Родина экзотики

Казалось бы, стандартные ингредиенты — картофель, огурец, редис, колбаса или отварная куриная грудка. Однако вся суть в заправке — это настоящий, свежайший березовый сок. Его смешивают с лимонным соком для аромата, добавляют пару капелек уксуса для кислинки. Сдабривают майонезом и горчицей, и вуаля — вкуснейшая окрошка по-мордовски подается на стол. Пальчики оближешь!

Екатеринбург и холодные супы с изысками

Урал — край лесов и гор. Удивительно ли, что тут любимую окрошку готовят с грибами? Вовсе нет. Ингредиенты для холодного супа — местные грузди. Порезанные на кусочки, немного хрустящие и с кислинкой — идеальное дополнение для холодного супа. Впрочем, и мясо стоит выбрать под такое блюдо особенное. Например, кабана. А вот заправку предлагают классическую — квас домашнего приготовления.

Москва, любители особенных рецептов

Основные ингредиенты — классические: картошечка, редис и огурцы, вареные яйца. Вместо обычного мяса лучше выбрать семгу — сочетание будет более идеальным. А вот для заправки изнеженные жители столицы выбирают просекко. Впрочем, вкусной будет и ягодная вариация этого холодного супа — любые сезонные ягоды подойдут: голубика, клубника, шелковица… Главное не перебрать с утра и не вкушать элитный холодный суп не перед работой :).

Петербург знает толк в холодных супах

Оригинальная заправка для классической окрошки прямиком из Северной столицы России: огуречная комбуча. Неожиданно, и что? Северной Пальмире позволено все и даже немножечко больше. Кстати, для оригинальности подачи этого холодного супа, мясо лучше порезать не кубиками, как мы привыкли, а очень тонкими кусочками. Выглядит необычайно!

Татарстан и Кавказ выбирают кефир

В каждом регионе готовят окрошку с некоторыми нюансами. Главное правило одно — никакого кваса. В качестве заправки используются исключительно кисломолочные продукты. Так, в Татарстане используют катык, напиток похожий на простоквашу. Мясо предпочитают говяжье.

Северный Кавказ в качестве заправки выбирает айран. Здесь же можно попробовать окрошку на мацони или тане. Мясо — баранина или говядина. И небольшая хитрость — огурец нужно нарезать очень мелко, а можно и вовсе потереть на терке, а еще добавить побольше зелени, и не забудьте про кинзу!

Башкирское блюдо с капустой

В Уфе любители холодного супа могут полакомиться окрошкой с кольраби — это стеблеплодная капуста. Впрочем, если кольраби не найти, то можно заменить ее любой другой. Яйца нарезают не слишком мелко, в качестве мяса используют ветчину. Добавляют огурцы и зелень. Лук предварительно мнут в миске, чтобы он не плавал по поверхности супа. Еще один неожиданный ингредиент — консервированный горошек. В качестве заправки — ряженка, разбавленная холодной водой и уксусом.