1. Главная
  2. Приключения
  3. Что попробовать в Грузии: инструкция для сладкоежек

Что попробовать в Грузии: инструкция для сладкоежек

Када, назуки, козинаки, чурчхела… Названия грузинских десертов звучат как музыка. Сладости — ещё одна жемчужина этой страны. Выбрали для вас семь главных лакомств, которые обязательно стоит попробовать в Грузии. Поехали!

Копешия

Без вреда для фигуры.

Если после дегустации главных блюд грузинской кухни у вас уже не осталось сил на десерт — попробуйте копешию. Это полезное блюдо из тыквы; в 100 граммах — не более 190 калорий.

Основной ингредиент — тыква. Её режут на крупные куски и готовят на пару, что делает тыкву мягкой и нежной. Подают с любым вареньем или мёдом. Если хотите исключительно грузинские нотки — попросите варенье из фейхоа, инжира, грецких орехов или белой медовой черешни.

Кстати, тыкву на пару подают в Грузии и как закуску, приправив каплей грецкого масла или щедро поперчив.

Хлеб назуки

Сладкий минимализм с грузинским акцентом.

Самый вкусный сладкий хлеб в Грузии делают в курортном посёлке Сурами, у подножия Лихского хребта, по дороге на пути из Тбилиси в Батуми. Вдоль трассы стоят ларьки с большими глиняными печами «тонэ», в которых пекут местную достопримечательность — сладкий хлеб назуки. Проехать мимо невозможно — местные хозяйки размахивают хлебом у дороги, привлекая покупателей, а притягательный аромат слышен по всему посёлку.

В местечке Сурами вдоль дороги стоят люди и машут хлебом проезжающим автомобилям. Представляете?⠀ ⠀ Это не шутка. Так местные продавцы приглашают путешественников остановиться и попробовать хлеб назуки. Приглашение нужно принимать без сомнений, потому что этот хлеб такой же сытный и сладкий, как отпуск в Грузии.⠀ ⠀ Сурами находится на трассе между Батуми и Тбилиси. Любителям истории поселок известен хорошо сохранившейся крепостью XII века и старинными церквями. Двести лет назад он стал курортом.⠀ ⠀ Здешним чистым воздухом и вкусной минеральной водой лечили болезни легких. Местные санатории и сегодня принимают отдыхающих.⠀ ⠀ Главной «достопримечательностью» поселка много лет остается сладкий хлеб назуки. Его готовят из пышного дрожжевого теста, в которое добавляют сахар, топленое масло, корицу и гвоздику. Из сдобы сначала делают шарики, а потом каждый раскатывают в овал.⠀ ⠀ Тесто обязательно смазывают яичным желтком, поэтому назуки получается румяным и блестящим.⠀ Хлеба выпекают в каменных печах тонэ (мы же в Грузии!), стоящих вдоль дороги. Только представьте, какой здесь аромат!⠀ ⠀ Да, нужно иметь железную силу воли, чтобы проехать мимо и не купить сладкий горячий хлеб.⠀ Фото: @liliiamatveeva⠀ #Nabeghlavi #сурами #surami #Georgia #Грузия #Kazakhstan #тандыр #тонэ

Публикация от ??Набеглави Казахстан?? (@nabeghlavi.kz)

Продавец подцепляет хлеб в круглой печи металлическим крюком — и сладость готова к дегустации.

В хлеб могут быть добавлены изюм или корица. Попробуйте оба варианта!

Чири

Для тех, кто на диете.

Видели в торговых лавках с чурчхелой «ожерелья» из вяленой хурмы? Это чири — грузинское лакомство, которое чаще всего едят в новогодние праздники.

Благодаря своей сочности хурма идеально подходит для вяления. Для этого грузины выбирают самые твёрдые плоды — со светлой мякотью и хвостиком. Обычно это королёк и шарон. После хурму моют, а к каждому хвостику привязывают прочную нить. Затем с плодов аккуратно снимают кожицу и подвешивают сушиться в вентилируемом помещении. Процесс вяления занимает около двух недель. Хурма темнеет, а на поверхности появляется налёт.

В таком виде чири отправляется на продажу. Вяленая хурма сладкая и эластичная. Ее можно есть в чистом виде, добавлять в чай или варить из неё компот.

Чурчхела

Королева грузинских десертов.

Побывать в Грузии и пройти мимо разноцветных палочек чурчхелы — значит не узнать всю палитру вкусов местной кухни. История лакомства уходит корнями в эпоху древнегрузинского царства Диаоха. Грузинские воины брали чурчхелу с собой в походы. Для длительных путешествий она подходит идеально: сладость удобно есть, она не портится — лишь темнеет со временем и твердеет.

Внешне чурчхела выглядит как палочка из упругой массы длиной до 30 сантиметров. Внутри — нанизанные на нитку или тонкую палочку орехи. Впрочем, в Грузии можно также встретить начинку из изюма и кураги — зависит от того, в какой именно части страны вы находитесь.

Основа чурчхелы — сладкая оболочка. Её называют татара и готовят из виноградного сока осенью, во время сбора винограда — «ртвели», как называют его грузины. Для Грузии «ртвели» — праздник национального масштаба.

Сначала на нить нанизывают целые орехи. Свежий виноградный сок кипятят несколько часов. Затем дают остыть до комнатной температуры и добавляют просеянную муку. Далее массу вновь ставят на огонь и, помешивая ложкой, доводят до тягучей консистенции. Вуаля — татара готова!

В горячую массу несколько раз быстро опускают орехи на нитке. Чурчхелу оставляют сушиться на солнце около двух недель. После готовые сладости заворачивают в ткань и оставляют на два-три месяца в сухом месте. Признак того, что чурчхела была приготовлена правильно — появление тонкого белого сахарного налёта.

Грузинская пахлава

Местная импровизация с главным восточным десертом.

У разных восточных народов есть свое видение того, как готовить пахлаву. Различия начинаются с теста: оно может быть слоёным, дрожжевым, из рисовой муки или с добавлением манки. Главное, что объединяет любой рецепт пахлавы, — большое количество орехов.

Многослойный десерт делают из тонких листов теста. Их промазывают маслом и выкладывают слоями в форму для выпечки. Между листами добавляют мелко порубленные грецкие орехи или фисташки, которые предварительно выпекают с мёдом или пропитывают сахарным раствором. В Грузии вы чаще всего встретите пахлаву в форме ромбиков с вдавленным в центр кусочком ореха.

В разных частях Грузии можно встретить любопытные вариации — например, пахлаву с сухофруктами. Или батумский рецепт с нежным безе, которое делает десерт менее сухим. Купить аутентичную сладость можно, например, в пекарне «Дом пахлавы» в Батуми.

Пеламуши

Для любителей виноградного сока.

Еще один классический десерт грузинской кухни — пеламуши. Это та самая тягучая масса, из которой готовят чурчхелу. Попробуйте пеламуши с орехами или козинаками вприкуску.

Классические пеламуши готовят как из тёмных, так и светлых сортов винограда.

К примеру, на свадьбу в Грузии традиционно делают пеламуши из белого винограда. В западной Грузии в массу также добавляют кукурузную муку.

Этот десерт — обязательный гость новогоднего меню в каждой грузинской семье. Если есть пеламуши на столе — значит, год будет сладким и богатым на радостные события!

Печенье када

Просто и со вкусом.

В Грузии можно встретить множество десертов, которые перекочевали из соседних стран. Печенье када — вариация на тему похожего армянского рецепта. Иногда его еще называют гата, ката, кята. Если видите в меню любой из этих названий — будьте уверены, что получите вкуснейшее лакомство.

Печенье када — это своего рода слоёные пирожки или рулетики со сладкой начинкой. Тесто замешивают на мацони — так оно получается более лёгким и имеет творожный привкус. Начинка, как правило, всегда одинаковая — муку поджаривают с маслом, сахаром и ванилью. Некоторые грузинские рестораны экспериментируют и добавляют в начинку орехи.

Самый любимый рецепт гаты: Для теста (на 20−25 штук): 3 стакана муки (у меня гранёный) 1 стакан сметаны 1 яйцо 150 г сливочного масла (у меня топленое 100 г) ½ ч. л разрыхлителя Щепотка соли Для начинки: 150 г сливочного масла (у меня так же топленое 100г) 1 стакан муки (возможно вам понадобится больше) 1 стакан сахара ванилин Желток для смазывания Готовим тесто: На рабочую поверхность просеиваем муку +разрыхлитель и соль и на тёрке натираем холодное масло, рубим муку с маслом ножом до состояния крошки. В пиале соединяем сметану с яйцом, перемешиваем. Сметанную массу соединяем с масляно-мучной крошкой, формируем шар и в холодильник на 40 минут. Готовим начинку: К натертому холодному маслу добавляем сахар и ванилин. Добавляем муку и перетираем руками до состояния рассыпчатой крошки и в холодильник на 20 минут. Делим охлаждённое тесто на 2части. Раскатываем одну в прямоугольный пласт, а другую накрываем пищевой плёнкой. Распределяем по всей поверхности теста половину начинки (предварительно тесто можно смазать белком, чтобы не осыпалась начинка).Аккуратно сворачиваем тесто в рулет, вилкой делаем наколы, смазываем желтком, делаем узоры вилкой и нарезаем ножом для гаты наискосок. Выпекаем при 180−200 С до золотистого цвета! Приятного кофепития☕️!!!

Публикация от Kristina Zgibneva (@kristinazgibneva)