1. Главная
  2. Приключения
  3. Что пробовать в Молдове: гастрономический гид

Что пробовать в Молдове: гастрономический гид

Не только мамалыга: собрали пять блюд, которые обязательно стоит попробовать во время путешествия по солнечной Молдавии. Поехали!

Плацинда

С творогом, картофелем, сыром, капустой, тыквой, брынзой, вишней или яблоками: вариантов начинок для традиционных молдавских лепёшек великое множество. Как, впрочем, и теста: плацинду готовят и из дрожжевого, и из слоёного. Попробовать это блюдо можно в любом ресторане Молдавии — настолько оно популярно.

По форме плацинда представляет собой плоскую лепёшку круглой или квадратной формы. В середине — начинка. Готовят плацинду на сковороде.

Слово плацинда пришло от латинского слова placenta (в переводе означает торт, пирожное), а также от греческого plakount (плоский торт).

Мамалыга

Без этой традиционной кукурузной каши не проходит ни одно молдавское застолье! Мамалыга вкуснее всего с брынзой, сметаной и зеленью — именно так её подают в большинстве едален. Нарезают мамалыгу на порции вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.

Если захотите почувствовать себя местным, поступайте так: скатайте кашу в шарик, а внутрь спрячьте кусочек сыра — получится урс из мамалыги. В деревнях такую закуску называют «медвежатами»: с румынского урс переводится как медведь. Ну, а запивать такие «колобки» можно и нужно домашним вином.

Брынза и кукуруза — основа молдавской, преимущественно крестьянской, кухни. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится к концу XVII века. В то время кукуруза не облагалась данью, а потому очень быстро распространялась по всей территории страны. Кукурузу используют в супах и гарнирах, её отваривают и пекут, из неё делают сладости. А брынзу, один из видов рассольного сыра из овечьего молока, готовят в Молдавии с древнейших времён. Чаще всего тёртой брынзой «приправляют» супы, каши и закуски.

Зама

Куриный суп зама — классика молдавской кухни. На первый взгляд, ничего особенного — лёгкий суп с домашней лапшой, приготовленный на отрубном квасе. Изюминка — в местных травах. Иногда суп дополняют сырым яйцом. Не жалейте сметаны — с ней суп становится по-настоящему волшебным!

Зама — лекарство и для головы, и для желудка. Это традиционное первое блюдо — часть молдавской свадебной церемонии. На следующий день после основного торжества родители жениха приглашают родных и близких молодой семьи «на заму», чтобы отметить второй день свадьбы.

Чорба

Ещё один популярный в Молдавии суп — чорба. Любопытен тем, что сделан он на кислом отрубном квасе. Иногда вместо него, правда, используют лимонную кислоту или капустный рассол, поэтому при заказе чорбы в ресторанах обязательно уточняйте, на основе чего сделан бульон.

В состав этого кислого супа обязательно входит мясо (говядина, телятина, баранина, да даже мясо петуха!), морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень, в том числе, к примеру, эстрагон, который придаёт блюду неповторимый аромат. Иногда добавляют картофель, фасоль, капусту или сладкий перец.

Овощи для чорбы не обжаривают, а добавляют свежими — это также является одним из отличительных знаков этого традиционного молдавского блюда.

Вертута

Эти роллы из тончайшего слоёного теста с начинкой из козьего творога, капусты, картофеля или тыквы внутри — отличный вариант для завтрака.

Рецепт молдавских вертутов:

Для теста: два килограмма муки, полтора литра минеральной воды, три ложки подсолнечного масла, одно яйцо, чайная ложка соли, по щепотке дрожжей и чёрного перца. Всё смешать и замесить тесто — пока не перестанет прилипать к рукам.

48 часов в Кишинёве

Для начинки: картофель отварить в мундире, очистить, растолочь и смешать с жареным луком, посолить. Далее разделить тесто на шарики, раскатать по одному в тоненький лист. Сделать восемь надрезов — от края к центру. Надрезы не должны доходить до самой начинки. Посередине положить две ложки пюре — и согнуть края. Надавить на середину лепёшки ладонью и немного расплющить. Осторожно раскатать её вместе с начинкой. Поджарить на сковороде с толстым дном (в идеале — чугунной) на растительном масле. С каждой стороны — по три-четыре минуты.

Китоноагэ

Этот десерт готовят из сваренной на медленном огне айвы, с добавлением яблок. По вкусу и консистенции китоноагэ напоминает домашнюю пастилу. В составе — сахар, лимонный сок и цедра. Наряду с нугой, щербетом и халвой, это блюдо является одним из характерных десертов традиционной молдавской кухни.

Чигири

Эти биточки из субпродуктов, прямо скажем, — блюдо на любителя. Классическая основа — говяжьи печень, сердце, лёгкие и свиная грудинка. Чигири обжаривают на огне, пока биточки не станут золотистого цвета.

Муждей

Подавать охлаждённым: лучшие винодельни Молдавии

Это рецепт легко будет повторить даже дома. Муждей — чесночная заправка, которая отлично дополнит и овощные, и мясные блюда. Рецепт прост: головку чеснока истолочь в ступке с четвертью чайной ложки соли до образования однородной массы. А затем — развести бульоном; овощным или мясным — зависит от ваших вкусовых пристрастий.

Для приготовления традиционных мясных блюд молдавской кухни довольно часто используют гратар. По сути — железная решётка, которую располагают над раскалёнными углями из твёрдых лиственных пород деревьев (бука, ореха, кизила) на открытом огне. Перед приготовлением решётку смазывают маслом или салом. Чаще всего гратар используют в ресторанах, но если окажетесь в молдавской деревне, наверняка встретите эти решётки во дворах местных жителей.