15:08 МСКВ эфире: «Сюжетный ход» (12+)
Фото: annokhotska / Shutterstock
  1. Главная
  2. Приключения
  3. Бальзам на душу: топ-5 русских традиционных напитков

Бальзам на душу: топ-5 русских традиционных напитков

Язык заплетается даже от названий этих напитков: редакция «Поехали!» изучила русскую культуру пития и обнаружила топ-5 согревающих напитков, которые помогут пережить плохую погоду.

Крамбамбуля

Корица, гвоздика и вишнёвые косточки: легендарная крамбамбуля — настойка на меду со специями и пряностями. Это «отцов наследство» и «утешительное средство», как писал поэт Николай Языков, — настоящее спасение от русской хандры.

Канонический рецепт прост: смешать чайную ложку корицы, пару горошин чёрного перца, четверть ложки мускатного ореха и горсть толчёной гвоздики в кастрюле со стаканом водки и стаканом воды. Добавьте мёд — и доведите до кипения, затем варите десять минут. Добавьте ещё 400 миллилитров водки — и дайте настояться в течение десяти минут. Процедите — и настаивайте восемь-десять дней в тёмном месте при комнатной температуре.

По сути крамбамбуля — вариант медовухи, но коварнее и крепче. Название происходит от немецкого ликёра Krambambuli, который первоначально был можжевеловым напитком.

Душепарка

Травяной настой, клюква и мёд: душепарка — настоящее спасение в промозглые дни. Этот слабоалкогольный напиток — сладкий и тягучий, родом из Ярославской губернии — был особо популярен в богатых купеческих домах пару столетий назад. Пьют душепарку горячей — в этом случае хмелит, согревает и окутывает волной тепла даже жгучее послевкусие трав на языке.

«Душу парить» можно и в домашних условиях: потребуется 150 граммов мёда, стакан клюквы, пол-литра тёмного пива, молотый перец и имбирь — по половине чайной ложки, а также бокал красного сухого вина. Впрочем, и это не всё: при желании можно добавить и чабрец, и корицу, и гвоздику, и другие ароматные травы. Приготовление займёт не более получаса: в большой кастрюле смешайте пиво, мёд, клюкву и пряности. Варите на слабом огне десять минут. Далее вытащите клюкву, отожмите сок и добавьте ягоды обратно в напиток. Долейте вина и вновь нагрейте, но не доводите до кипения. Подают напиток горячим, в фарфоровом чайнике.

Варенуха

Этот напиток уж точно «сгонит дремоту с очей», как писал поэт Николай Клюев. В прошлом варенуху томили в печи несколько часов — и готовили под съедобной крышкой: в чугунок заливали смесь водки, узвара и пряностей — и накрывали куском теста.

Сегодня рецепт варенухи чуть изменился: вместо узвара можно использовать сушёные фрукты — вишню, яблоки, груши и чернослив. Положите их в глубокую миску, залейте двумя литрами водки и дайте настояться пять-шесть часов. Далее приготовьте «крышку»: две трети стакана муки смешайте с чайной ложкой растительного масла — и замесите тесто, по консистенции напоминающее пластилин. Перелейте водку в кастрюлю, добавьте 600 граммов мёда, специи и лавровый лист, затем закройте крышкой — и плотно запечатайте края тестом. Запекайте в духовке 10−12 часов при температуре 100 °C. Хранить варенуху нужно в темном прохладном месте, а подавать — как горячей, так и холодной.

Старка

Обжигающая, горькая и крепкая: эту настойку получают путём старения ржаной водки в дубовых бочках — винных или из-под портвейна. Они имеют меньшую концентрацию танинов. Специфический вкус старка приобретает за счёт цветков липы, а также яблоневых и грушевых листьев. Настаивают напиток долго — от десяти до 50 лет, при низких — не выше +12°C — температурах.

Особой популярностью старка — «гордость погреба разорившегося магната», как писал Александр Куприн в повести «Олеся» — пользовалась в Литве, Беларуси и западных областях России в XVIII—XIX вв.еках. Недооценивать этот напиток нельзя, вспомнить хотя бы булгаковский роман «Мастер и Маргарита»: «Блуждая глазами, Иван Савельевич заявлял, что днем в четверг он у себя в кабинете в Варьете в одиночку напился пьяным, после чего куда-то пошел, а куда — не помнит, где-то еще пил старку, а где — не помнит, где-то валялся под забором, а где — не помнит опять-таки».

Полугар

Это хлебное вино на протяжении нескольких столетий считалось символом дворянского застолья и усадебного винокурения в Российской империи. Первое упоминания о полугаре относится к 1517 году; рецепты передавались из поколения в поколение. В конце XIX века домашнее производство напитка стало мешать царской водочной монополии получать сверхприбыль — и все традиционные винокурни с их медными перегонными кубами по указу министра финансов Сергея Витте были уничтожены.

Полугар крепостью 38,5% — классический дистиллят: изготавливали напиток путём перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода и давали настояться в течение трёх-пяти дней. Вкусовые качества хлебного вина улучшали естественными методами очистки — в том числе древесным углем и молоком. Благодаря этому полугар имеет мягкий приятный вкус.

Своё название полугар получил благодаря новому методу проверки качества. Его в 1842 году ввел Николай I. Напиток наливали в серебряный ковш — и поджигали. Выгореть должна была только половина хлебного вина — тогда его признавали оригинальным. «Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба онаго, при отжиге выгорела в половину», — говорится в указе императора.