1. Главная
  2. Приключения
  3. Еда в Таллине

Эстонская кухня — история про сочетание несочетаемого: незаурядные миксы приводят в восторг даже самых отпетых гурманов. В основе национальных блюд — рыба, молочные продукты, свинина, овощи, злаки и бобовые. Рассказываем про шесть блюд, которые обязательно стоит попробовать в Таллине. Поехали!

Мульгипудер

Классика крестьянской еды — перловая каша с картофельным пюре — популярный в Эстонии гарнир, вкусный и сытный. Это блюдо идеально для тех, кто не переваривает перловку во всех смыслах — в этом блюде её вкус и консистенция теряются. Вкуснее всего такая каша получается в духовке, приготовленная в глиняном горшке.

Рецепт очень вкусного блюда из перловой крупы! #вкусно360рецепты Готовим национальное эстонское блюдо #мульгипудер! Для этого вам потребуется: перловая крупа-150 г картофель-7 шт. свиная грудинка-150 г свиная вырезка-300 г репчатый лук-1 шт. тёртый мускатный орех-по вкусу розмарин-по вкусу Перед приготовлением прокаливаем перловую крупу на сухой сковороде до золотистого цвета 5−7 минут. Картофель заливаем холодной водой, в эту же кастрюлю кладём обжаренную перловку, листочки розмарина и варим около 2-х часов, пока #перловаякрупа не станет мягкой. Свиную грудинку нарезаем кубиком и вытапливаем на сухой сковороде 10−15 минут-нам нужны настоящие #шкварки! Свиную вырезку и лук нарезаем кубиком, лук обжариваем вместе со шкварками 7−10 минут, затем добавляем кусочки вырезки и обжариваем до готовности мяса, солим по вкусу. Готовый картофель с перловой крупой разминаем до состояния пюре обычной толкушкой для картофеля, добавляем соль и тёртый мускатный орех для пикантности. Выкладываем на тарелку картофельно-перловое пюре, а сверху выкладываем обжаренную свиную вырезку, шкварки и лук! Украшаем блюдо листиками петрушки! #грудинка #вырезка

Публикация от Вкусно 360 (@vkusno360)

Мульгикапсад

Еда в Риге: топ-8 блюд латышской кухни

Микс из ячменного рагу, квашеной капусты и жирной свинины — главное блюдо эстонской кухни. Едят мульгикапсад (в переводе — «капуста по-мульгийски») преимущественно зимой. Впрочем, у этого блюда множество разных вариаций — например, с картофелем или без крупы. Во время путешествия постарайтесь попробовать несколько вариантов мульгикапсада, чтобы понять, что нравится больше.

✳ Мульгикапсад или тушеная кислая капуста с перловкой и свининой. Кто не ест свинину, можно заменить на говядину, тоже очень вкусно. Мульгикапсад, или капуста по-мульгски — традиционное эстонское блюдо. Это сытная и простая пища, которая, как и русские суточные щи, особенно хороша на второй день — настоявшейся. ?500 г кислой капусты с рассолом ?200 г филе свинины, лучше шейной части (или говядины) ?100 г бекона ?100 г перловой крупы ?2 луковицы ?20 г сливочного масла ?25 г сахара ?2 лавровых листа ?1 ч. л. тмина ?соль, свежемолотый черный перец Отварить перловую крупу до полуготовности, 25 мин. Воду слить. Бекон нарезать кусочками. Мясо -средними кубиками, репчатый лук — соломкой. В кастрюле обжарить на сливочном масле бекон и лук. Затем туда же в кастрюлю добавляем свинину, обжариваем 5 минут. (Если будете готовить с говядиной, потушите подольше, минут 30−40). Добавить капусту и сахар. Приправить солью, перцем, тмином и лавровым листом. Тушить 30 мин. Добавить вареную перловку и готовить еще 30 мин. Все! Готово! Если подадите с запеченным картофелем, зеленым луком и петрушкой, будет совсем по эстонски. ? Так когда последний раз вы ели перловку? ?

Публикация от Elena Shamugiya (@elena_shamugiya)

Название блюда происходит от области Мульгимаа. До конца XIX века оно было известно только в южной Эстонии. В 1880-х мульки, местные жители, мигрировали в другие регионы Эстонии, таким образом распространив гастрономические традиции по всей стране.

Один из главных секретов приготовления этого национального эстонского блюда — хорошо промытая перловка. Это важно, поскольку в ином случае у вас вместо мульгикапсада получится… перлотто. То есть по консистенции — почти ризотто. Это не то чтобы сильно испортит оригинальный вкус, но уж точно вряд ли будет напоминать его.

Вериворст

Кровяная колбаса — едва ли не самое аутентичное эстонское блюдо. Внутри она почти чёрная, по цвету запёкшейся крови (отсюда второе название — «чёрный пудинг»). Для приготовления используют очищенную бычью, телячью или свиную кровь. Это блюдо — хит зимы, его продают на рождественских ярмарках. Впрочем, в супермаркетах её можно купить в любое время года. Едят веривост с клюквенным джемом, иногда со сметаной и маслом (вспомните: эстонцы любят неочевидные сочетания).

Сладкий пивной суп

Рецепт сладкого пивного супа, популярного в Эстонии, прост и незамысловат. Лучше выбрать пиво с выраженным солодовым вкусом — светлое или тёмное. А вот терпкое пиво для эстонского супа не годится. Яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в горячее молоко. А затем — залить свежую булку, нарезанную кубиками. Можно добавить ваниль и посыпать корицей. Подавать в холодном виде.

Килька

Эстонская национальная кухня является самой рыбной из всех прибалтийских стран: только здесь рыбу едят больше, чем мяса и овощей. Отсюда — многообразие рецептов, самым известным из которых, пожалуй, является килька в пряном соусе.

Таллинская килька пряного посола известна с XIX века. В те годы эту рыбку ещё не упаковывали в консервные банки, а хранили в больших деревянных бочках — как и любую другую рыбу.

Солить и упаковывать кильку в железные консервные банки начали в 1930-х. Правда, силуэт Таллина, который сегодня можно увидеть на банках с килькой, появился лишь в 1970-х. Придумал и разработал его Игорь Роосаар — художник Торгово-промышленной палаты Эстонской ССР.

Кама

Основа основ национальной эстонской кухни — кама — представляет собой толокно из муки, которая смолота из семян ржи, овса, ячменя и измельчённого сухого гороха. Смесь традиционно заливают свежим молоком, простоквашей или йогуртом. Добавьте соль — получится закуска, мёд — десерт.

Картулипорсс

Рига, Таллин и Вильнюс — куда поехать отдыхать

«Картофельными поросятами» в Эстонии называют кусочки свинины, запечённого в картофельном пюре. Мясо составляет лишь треть объёма, остальное приходится на картофель. Специи и пряности не используют. Готовые «колобки» подают со сметаной.

Корни этого любопытного блюда уходят в XVIII век: в Эстонию картофель попал в 1740-е годы. Сначала клубни выращивали в огородах на мызах (то есть при усадьбах), но постепенно картофель попал и на поля крестьян.